Rezeptur-Management: Exakte Kalkulation & Automatisierte Nährwerte

Das Hinterlegen von Rezepten für deine Verkaufsartikel ist der Schlüssel zu einer profitablen Gastronomie. 


Wenn du LINA Buy nutzt und einen Verkaufsartikel mit deinen Einkaufsartikeln verknüpfst, sorgt das System für einen intelligenten Datenfluss: Nährwerte, Allergene und Zusatzstoffe werden direkt aus den Einkaufsartikeln in den Verkaufsartikel übertragen. Aktualisierst du später einen Einkaufsartikel (z. B. bei geänderten Lieferanten-Zutaten), passen sich die Werte im Verkaufsartikel vollautomatisch an. Manuell von dir hinzugefügte Zusatzstoffe bleiben dabei stets geschützt und werden nicht überschrieben.


Benötigtes Modul:LINA - Basic
Benötigtes Modul für die genaue Kalkulation:LINA Buy
Benötigtes Recht:Verkauf verwalten
Benötigte Version, um Rezeptur im Monitoring anzuzeigen:1.7.3


Voraussetzungen

  • gebuchtes LINA Buy Modul
  • Konfigurierte Lieferanten
  • hinterlegte Einkaufsartikel inklusive Lieferanten-Preis, Grundeinheit und Umrechnungseinheit (falls benötigt) 


Alles Rund um das Modul LINA Buy findest du hier: LINA Buy


Inhaltsverzeichnis


Rezeptur anlegen 

Ein Rezept kannst du in LINA hier hinterlegen:

  • POS
  • Verkauf
  • Artikel auswählen für den das Rezept hinterlegt werden soll
  • Reiter Rezeptur



Die einzelnen Felder werden anschließend erklärt.

Die beiden Angaben zu "Anzahl" (3te Stelle in der Übersicht) und "Drucktext (für Rezeptbuch)" musst du nicht beachten. Diese werden in LINA nicht mehr verwendet. 


Anzahl Zutaten:Wie viele Zutaten werden für den Artikel benötigt. Nach dem Abspeichern öffnen sich entsprechend viele Zeilen
Zutaten Kosten:Die Kosten für alle Zutaten des Artikels.
Anzahl:Die Anzahl der einzelnen Zutat.
Kalkulation:Wähle im Dropdown-Menü die passende Grundeinheit oder Umrechnungseinheit an, die du im Einkaufsartikel in LINA Buy, als Einheit für den Preis angegeben hast. 
Zutat (aus Einkaufsartikeln):Wähle hier die Zutat aus deinen Einkaufsartikeln aus, welche für das Rezept benötigt wird
Preis:Der Preis wird dir angezeigt, wenn du Anzahl und Kalkulation (selbe Einheit wie im Einkaufsartikel) ausgefüllt hast. Hierbei handelt es sich um den Preis der im Einkaufsartikel hinterlegt ist. 
Optional:Wählst du optional aus, so verringert sich der "Gesamtkosten"-Wert um den Preis des Artikels. 
Zubereitungsverlust:Wie viel % Verlust entsteht bei der Zubereitung. 
Fixed Wareneinsatz:Die fixen Kosten für den Wareneinsatz, 
Gesamtkosten:Die gesamten Kosten des Artikels (Preis-Aufrechnung abzüglich optionalen Zutaten)
Warenkosten:Die Kosten der Waren für diesen Artikel
Dekokosten:Wird eine Zutat aus der Rubrik Deko (Modul Buy) gewählt, so wird der Preis als Dekokosten gerechnet und nicht auf die Gesamtkosten
Eiskosten:Wird eine Zutat aus der Rubrik Eis (Modul Buy) gewählt, so wird der Preis als Eiskosten gerechnet und nicht auf die Gesamtkosten


Aktionen

Im unteren Bereich der Seite hast du mit "Aktionen" die Möglichkeit die Zusatzstoffe und Allergene deiner im Rezept verwendeten Einkaufsartikel direkt in deinen Verkaufsartikel zu übertragen. Das macht vor allem dann Sinn, wenn du diesen Artikel auch im LINA Shop anbieten willst. 


Wichtige Voraussetzung dafür ist, dass die Allergene und Zusatzstoffe in deinen Einkaufsartikeln gepflegt sind und diese Einkaufsartikel auch im Rezept verwendet werden. 


Um die Allergene und Zusatzstoffe nun zu übertragen klickst du auf den Button "Jetzt übertragen" 


Im Reiter "Allergene/Zusatzstoffe" sind die übertragenen Allergene und Zusatzstoffe aus den Einkaufsartikeln ersichtlich. 


Zubereitung

Am Ende der Seite findest du den Bereich Zubereitung, hier kannst du in Textform hinterlegen wie dein Verkaufsartikel zubereitet werden muss. 


Rezeptur - Eigenschaften 

Gib hier die Eigenschaften der Rezeptur ein, also alles wie der Artikel präsentiert und dekoriert werden soll. 



Nachfolgend werden die einzelnen Felder genauer erläutert.


HWG:Zu welcher Hauptwarengruppe gehört der Artikel?
Alkohol:Wähle hier Ja oder Nein aus, je nachdem ob Rezept Alkohol enthält. Diese Angabe ist wichtig für die Abgabe an unter 18-Jährige.
Grundprodukt:Ist ein Rezept als Grundprodukt definiert, so kann es in anderen Rezepten als Zutat eingesetzt werden.  
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Stand:Wann wurde der Artikel das letzte Mal bearbeitet?
Kartenstatus:Wähle hier im Dropdown-Menü aus, ob dieser Artikel in der Speisekarte ausgewiesen ist.
Rezepttest:Soll dieses Rezept im Rezepttest für die Mitarbeiter abgefragt werden? Zur Auswahl stehen Ausschließen, Beginner, Medium, Experte und Godlike. 
Druckoption:Wie soll der Artikel im Rezeptbuch gedruckt werden? (Diese Option hat keine Funktion mehr und muss nicht beachtet werden.) 
Glas/Teller 1:Auf welchen Tellern / welchen Gläsern wird der Artikel angerichtet?
Glas/Teller 2: Auf welchen Tellern / welchen Gläsern wird der Artikel angerichtet?

Glas/Teller 3: 		Auf welchen Tellern / welchen Gläsern wird der Artikel angerichtet?
Eis:Kommt zum Artikel Eis dazu? (Eis wird in der Kalkulation berücksichtigt)
Deko 1:Welche Deko-Elemente werden zum Anrichten genutzt (Deko-Elemente werden in der Kalkulation berücksichtigt).  

Deko 2:		Welche Deko-Elemente werden zum Anrichten genutzt (Deko-Elemente werden in der Kalkulation berücksichtigt). 

Deko 3:		Welche Deko-Elemente werden zum Anrichten genutzt (Deko-Elemente werden in der Kalkulation berücksichtigt). 

Deko 4:		Welche Deko-Elemente werden zum Anrichten genutzt (Deko-Elemente werden in der Kalkulation berücksichtigt). 


Hast du alle deine Einstellungen erfolgreich abgespeichert, so bist du mit dieser Bearbeitungsseite fertig.


So siehts im Gastro-Alltag aus

Du möchtest deine hausgemachte Pasta nicht mehr nur im Restaurant, sondern auch über das LINA Shopsystem für den Lieferdienst anbieten. Dafür bist du gesetzlich verpflichtet, alle Allergene und Zusatzstoffe lückenlos online auszuweisen.

  • Du hinterlegst das Rezept und verknüpfst es mit den Einkaufsartikeln. Im Aktionsbereich klickst du auf "Jetzt Übertragen"

  • LINA zieht sich sofort alle Allergen- und Zusatzstoff-Kennzeichnungen deiner genutzten Einkaufsartikel und spiegelt sie im Reiter „Allergene/Zusatzstoffe“ des Verkaufsartikels. Dein Onlineshop ist sofort abmahnsicher und rechtssicher befüllt, ohne dass du jede Zutat einzeln abtippen musst.